La feuille du laurier
Publié le par Brigitte Bonne
La feuille du laurier (laurus nobilis ou laurier noble) ne doit pas être confondue avec le laurier rose ou blanc ou cerise qui ornent souvent nos terrasses (leurs feuilles sont d'ailleurs toxiques!). Les feuilles de laurier que nous achetons souvent en supermarché sont, elles, tout à fait comestibles
Elles sont intéressantes dans la cuisine, que ce soit pour des plats salés ou sucrés. En effet, en pâtisserie, une feuille de laurier suffira pour donner une saveur originale à un flan ou entremets.
Pour ce qui est des plats salés, cet "aromate" possède des propriétés antiseptiques et bactéricides.
Un conseil: quand vous cuisinez des légumineuses, ajoutez-y toujours une feuille de laurier, elles seront ainsi plus digestes.
Et si ces feuilles font la plupart du temps partie des "bouquets garnis" dans un plat qui a besoin de mijoter, c'est parce que, plus elles mijoteront, plus leur parfum aura le temps de se diffuser.
En cas d'état grippal, n'hésitez pas à les consommer en infusion.
Sachez aussi que si vous faites brûler quelques feuilles de laurier dans une petite soucoupe, elles participeront à désinfecter votre intérieur.
Et enfin, si vous avez la possibilité de l'acheter ou de la cueillir fraîche, son parfum sera encore plus doux.
Bonne semaine.